3 services : 51 €
4 services : 58 €
Produits de saison, pêche durable, produits issus de l'agriculture raisonnée. Notre menu change très régulièrement. Ce menu est donné à titre indicatif car il évolue selon les saisons et l'inspiration des chefs.
Tomate reconstituée, cœur de fromage de chèvre, gaspacho de tomate ananas, graines de courges et poudre d’olives noires
Foies gras des landes pressés puis mi cuits, gelée de fraise, chutney d’oignons, brioche frite et gel de fraise.
Thon rouge cuit en gravlax puis brulé à la flamme, choux blanc braisé laquage teryaki, crème et sommités de choux.
Volaille fermière roulée au foie gras et patta negra, écrasé de pomme de terre, girolles, légumes de saison et son jus caramélisé à la mure.
Mozzarella fumée fondante, échalotte caramélisé, crumble au thym et parmesan.
Pain de Gènes, crème au cassis, écume au poivre Timut, pistaches pralinées et gel de fruits rouges.
Gaufrette au cacao, ganache monté au chocolat noir 64%, abricot rôti a la verveine, croustillant feuillantine et mousse d’abricot.